|
|
Rogan Josh
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Indiase keuken
Techniek:
Aantal personen: 5 personen
Ingredienten:
3 el ghee (geklaarde boter) of ongezouten boter
1 kg lamsbout, zonder bot, in blokjes van 4 cm
1 el komijn
1 el gemalen koriander
1 tl gemalen kurkuma
1 tl chilipoeder
2.5 cm geschilde en geraspte gemberwortel
2-4 teentjes knoflook, geperst
225 g fijngesnipperde ui
blikje gepelde tomaten (400 g)
1 el tomatenpuree
1.2 dl warm water
flinke tl zout
0.9 dl slagroom
2 el garam masala
2 el gehakte
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit 2 eetlepels ghee of boter in een pan op een matig vuur en braad hierin het vlees aan in twee of drie porties. Haal elke portie er met een spaan uit en zet het apart.
Zet het vuur laag en voeg komijn, koriander, kurkuma, chilipoeder, gember en knoflook toe. Bak de kruiden onder voortdurend roeren voor een minuutje.
Zet het vuur wat hoger en voeg het vlees toe. Bak het 3 tot 4 minuten mee en voeg dan de uien toe. Bak die 5 tot 6 minuten onder regelmatig roeren mee.
Voeg de tomaten en de tomatenpuree toe en roer alles goed door elkaar. Voeg na 2 tot 3 minuten het water en zout toe, breng aan de kook en laat het vlees een uur sudderen op een zacht pitje.
Roer de room erdoor en haal de pan van het vuur.
Verhit in een andere pan de rest van de ghee op een matig vuur en voeg de garam masala toe. Roer de ghee en de garam masala goed door elkaar en giet het mengsel bij het vlees.
Doe een beetje jus in de pan waarin de garam masale gebakken is, roer goed over de bodem zodat de overgebleven garam masala goed vermengd wordt met de jus. Doe de jus daarna weer bij het vlees. Roer alles goed door elkaar.
Roer de korianderblaadjes door het vlees.
|
|
|